MOQUECA DE PEIXE

ingredientes

• 1 kg de peixe em posta (congro, badejo, cação ou outro de sua preferência)
• Sal a gosto
• 3 colheres de sopa de suco de limão
• 1 colher de chá de gengibre ralado
• 4 colheres de sopa de azeite de dendê
• 3 dentes de alho picados em lâminas finas
• 1 cebola grande picada
• 5 tomates maduros sem pele, cortados em fatias
• ½ xícara de chá de caldo de legumes (caseiro)
• 1 xícara de chá de salsa e cebolinha, picados
• ¼ xícara de óleo de coco extra virgem

modo de preparo

1. Tempere o peixe com o sal, suco de limão e gengibre, reserve
2. Numa panela grande, aquecer o azeite, refogar o alho e depois acrescente a cebola e deixe até que fique transparente
3. Adicione o óleo de coco , o tomate e o restante dos ingredientes, exceto a salsa e a cebolinha
4. Tampe e cozinhe por uns 15 minutos, ou até que o peixe esteja cozido e macio (evite mexer para não quebrar as postas do peixe)
5. Quando estiver pronto, coloque a salsa e o cheiro verde por cima

Receita de Acarajé da Bahia

ingredientes

• 2 kg de feijão fradinho
• 2 cebolas grandes
• 3 dentes de alho
• Azeite de dendê para fritar
• Sal a gosto

 

modo de preparo

1. Adicione o feijão fradinho de molho em água fria por 4 horas. Quando o feijão começar a inchar, lave-o com água fria até soltar toda a casca.
2. Moa o feijão sem casca (em moinho especial ou processador) até formar uma massa branca espessa e acrescente o alho e a cebola previamente moído.
3. Aqueça uma frigideira ou tacho com quantidade suficiente de azeite de dendê para cobrir os bolinhos de acarajé enquanto são fritos.
4. Os bolinhos devem ser feitos com uma colher (quantidade de massa que é retirada com uma colher do recipiente).
5. Frite em azeite bem quente virando-os uma única vez.
6. Os bolinhos devem ficar com uma tonalidade avermelhada por fora e claro por dentro.
7. Sirva com pimenta, vatapá, caruru, camarão seco e salada de tomate verde, cebola e coentro.

Dicas práticas

• Dificuldade: Difícil
• Tempo de preparo: 1 hora e 20 minutos
• Rendimento: 20 porções 

Esses são as principais comida baiana.

Misture coentro, camarão seco, amendoim, castanha, gengibre, leite de côco e azeite de dendê, pronto! Esses são os principais ingredientes da comida baiana.

RECEITA: MOQUECA DE CAMARÃO

Ingredientes:
2 kg de camarão
3 limões
3 tomates
1 molho de coentro
3 cebolas
3 dentes de alho
1 pimentão
½ xícara de azeite de oliva
1 xícara de azeite de dendê
1 xícara de leite de coco grosso
Pimenta de cheiro
Sal

Preparo:
- Lave, limpe e esfregue limão nos camarões. Tempere com metade dos tomates, da cebola, do pimentão, do coentro e dos dentes de alho. E com sal e pimenta de cheiro a gosto.
- Coloque os camarões (junto com os temperos) em uma panela de barro. Cubra com a outra metade das verduras. Regue com os azeites (de oliva e de dendê). Tampe a panela e deixe em fogo baixo. Quando estiverem quase cozidos, junte o leite de coco e regue com mais um pouco de azeite de dendê.

Ingredientes:

1/2 kg de frango

1 kg de polvo

1 kg de lula

2 kg de mexilhão

1/2 kg de camarão médio

1 pacote de ervilha verde congelada

1/2 kg de arroz parborizado

2 unidades de cabeça de alho grande

3 unidades de tomate para molho

1 unidade de pimentão amarelo

Açafrão e sal a gosto

Decoração:

6 unidades de camarão grande ou lagostim grande

6 unidades de mexilhão com casca

1 unidade de pimentão vermelho

1 unidade de tomate

Modo de Preparo:

Coloque a metade dos alhos para dourar no azeite, acrescente os frangos temperados e cozinhe até dourar, reserve o frango em uma panela a parte.

Cozinhar o mexilhão com casca e o camarão grande.

Coloque a metade dos alhos para dourar no azeite, acrescente as lulas e cozinhe até dourar, por 40 a 50 minutos.

Preparo do Polvo e da lula:

Bata o polvo e a lula muito bem, depois cozinhe numa panela de pressão com uma cebola, uns 20 minutos.

Depois de cozido acrescente o frango e o mexilhão.

Acrescentar água do camarão até cobrir os ingredientes, acrescentar o tomate e pimentão picados, deixar ferver até pegar gosto e ficar suculento.

Colocar água fria (3 de água para 1 de arroz) e alçafrão. Colocar papel alumínio em cima para cozinhar sem perder o gosto. Por último a ervilha verdinha.

Decoração:

Ferver água com sal e cozinhar os camarões grandes inteiros ou lagostim até ficarem avermelhados. Cozinhar o mexilhão com casca

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